Ättika: 12 eller 24 procent, användning och risker

Vad är ättika?

Ättika är en vattenlösning av ättiksyra, den syra som ger vinäger dess skarpa doft och smak. Ättiksyra är en svag organisk syra. Den delar bara upp sig delvis i joner i vatten, vilket gör att även en stark ättika har ett pH runt 2 och inte närmare 0 som saltsyra i samma halt.

EU:s regler tillåter att utspädd ättiksyra med 4 till 30 volymprocent säljs som livsmedel. Vinäger är en jäst produkt av vin, äpplen eller annan råvara, medan ättika och ättiksprit i Sverige oftast är renare och starkare.

Ättika 12 eller 24 procent?

Det här är den vanligaste frågan om ättika och förvirringen är förståelig. Ättiksprit säljs som 12 procent. Ordet ättika står däremot både på 24-procentig Perstorp och på ICA:s egen 12-procentiga ättika. Vissa webbsidor påstår att ättiksprit är den starka varianten, men det stämmer inte med produkterna i butik.

Så späder du ättika

Ättika späds med vanligt kranvatten. Häll alltid ättikan i vattnet och inte tvärtom, så minskar risken för stänk av den starka syran.

Är ättika och ättiksprit samma sak?

Kemiskt ja, båda är ättiksyra och vatten och skillnaden ligger bara i halten. Ättiksprit är i dag namnet på 12-procentig ättika, medan ordet ättika används för både 12 och 24 procent.

Ättika i maten: 1-2-3-lag och konservering

Ättika har använts för att lägga in sill, gurka och rödbetor i hundratals år. Syran sänker pH så att bakterier inte kan växa. Enligt Livsmedelsverkets riskvärdering om inläggning tränger den odissocierade syran in genom bakteriernas cellväggar och hämmar dem inifrån.

Den klassiska 1-2-3-lagen består av en del 12-procentig ättiksprit, två delar socker och tre delar vatten och har enligt Livsmedelsverkets mätningar ett pH på 2,8. Efter tre dagar hade sillen i lagen nått pH 4,0 till 4,4.

Gör du lagen svagare än receptet säger kan pH hamna över de här gränserna. I Livsmedelsverkets försök gav en fjärdedel av syrahalten ett pH strax under 5, vilket inte räcker mot Listeria. Följ därför receptets proportioner när du lägger in, även om du minskar sockret.

Städa med ättika

Kalk är ättikans paradgren, eftersom kalkavlagringar består av kalciumkarbonat som löses upp av syra och försvinner som koldioxid och vatten. Därför fungerar ättika bra på kalkfläckar runt kranar, i vattenkokare och på duschväggar av glas.

Mot fett och vanlig smuts är ett milt diskmedel ofta bättre. Många blandar ättika, vatten och lite diskmedel i en sprayflaska för att få båda effekterna.

Är ättika bakteriedödande?

Delvis, men inte tillräckligt för att ersätta desinfektionsmedel. En tysk studie publicerad i BMC Microbiology 2020 testade ättiksyra mot bakterier, svamp och virus. Forskarnas slutsats var att ättika i de mängder som används vid städning inte desinficerar tillförlitligt.

På testytor räckte 5 procent ättiksyra för att slå ut flera vanliga bakterier. I lösning krävdes 10 procent tillsammans med citronsyra. MRSA klarade sig ändå bättre än övriga. I tvätten gav 0,3 procent ingen skillnad mot enbart tvättmedel.

Tvätta med ättika

I sköljfacket används ättika ofta som alternativ till sköljmedel. Ingen tvättmaskinstillverkare vi har hittat anger någon dosering. Bosch avråder från ättika vid avkalkning eftersom syran kan angripa maskinens gummidetaljer. Vill du prova, använd en liten mängd utspädd ättika och inte vid varje tvätt.

Blanda aldrig ättika med klorin

Ättika är en syra och syror får aldrig blandas med klorin. Då bildas klorgas som enligt Giftinformationscentralen irriterar ögon och slemhinnor kraftigt och i höga halter kan skada lungorna. Samma risk finns med sura toalettrengöringsmedel och avkalkningsmedel.

Är ättika farligt?

Både 12- och 24-procentig ättika är märkt med faroangivelserna H315 (irriterar huden) och H319 (orsakar allvarlig ögonirritation) och signalordet Varning. Enligt EU:s CLP-regler klassas ättiksyra som frätande först från 25 procent.

Giftinformationscentralen bedömer ändå 24-procentig ättika som starkt frätande vid förtäring. De har varnat för att ställa ut öppna skålar med stark ättika mot bananflugor, eftersom barn kan dricka av dem. Tips från myndigheten är att i stället blanda ättika, vatten och lite diskmedel.

En enstaka liten klunk av ättika på upp till 12 procent är enligt Giftinformationscentralens sida om ättika irriterande men relativt ofarlig för ett barn. Ge då lite att dricka och ring för råd.

Ättika mot grävling

Att hälla ättika vid grävlingens hål är ett vanligt tips på nätet. Vi har inte hittat något stöd för att det fungerar. Djur vänjer sig ofta vid lukter. Naturvårdsverket nämner inte ättika i sina råd om grävling under huset.

Myndighetens råd är i stället att lägga tygbitar med parfym eller mänsklig doft där grävlingen gräver. När djuret har gått ut om natten sätter man igen ingången och tätar grunden. En pinne lutad mot öppningen visar om grävlingen har gått ut. Tänk på att ungar kan finnas kvar under huset. Läs mer i Naturvårdsverkets råd om grävling.

Hur ättika tillverkas

Ättika till livsmedel tillverkas oftast biologiskt. Ättiksyrabakterier omvandlar etanol från jordbrukssprit till ättiksyra. Både Winborgs och Druvan anger att deras ättiksprit är framställd på det sättet. Ungefär tre fjärdedelar av världens ättiksyra till kemiindustrin görs däremot syntetiskt av metanol och kolmonoxid.

I Sverige är namnet Perstorp tätt förknippat med ättika. Bolaget började tillverka ättiksyra ur trä i Skåne 1881 och sålde varumärket Perstorp Ättika till O. Kavli AB 2013.

Vanliga frågor

Är ättika och ättiksprit samma sak?

Ja, båda är ättiksyra utspädd i vatten. Ättiksprit säljs som 12 procent medan ättika finns både som 12 och 24 procent, så läs procenten på flaskan.

Ska man städa med ättika 12 eller 24?

Till de flesta städuppgifter räcker 12 procent eller svagare. Späd 24-procentig ättika med lika delar vatten så får du 12 procent.

Är ättika bakteriedödande?

Bara delvis. En studie från 2020 visade att ättika i vanliga städkoncentrationer inte desinficerar tillförlitligt, så använd desinfektionsmedel där det behövs.

Kan man blanda ättika och klorin?

Nej, aldrig. Ättika är en syra och tillsammans med klorin bildas klorgas som skadar ögon och luftvägar.

Hur gör man 1-2-3-lag?

Blanda 1 del 12-procentig ättiksprit, 2 delar socker och 3 delar vatten. Lagen har ett pH runt 2,8 enligt Livsmedelsverket.

Är ättika farligt att dricka?

Stark ättika på 24 procent är frätande vid förtäring enligt Giftinformationscentralen. En liten klunk ättika på upp till 12 procent är irriterande men relativt ofarlig för barn. Ring Giftinformationscentralen för råd.