Är teflon farligt? Stekpannan, PFAS och ämnet som ersatte PFOA

Vad är teflon?

Teflon är ett varumärke för polytetrafluoreten, förkortat PTFE. Det är en plast där kolatomerna i en lång kedja är helt omgivna av fluoratomer. Bindningen mellan kol och fluor är en av de starkaste i kemin. Därför tål PTFE syror, värme och nästan allt annat och bildar en slät yta som stöter bort vatten och fett.

Materialet upptäcktes av en slump 1938 av kemisten Roy Plunkett på DuPont. Varumärket registrerades 1945 och i dag ägs det av Chemours, som knoppades av från DuPont. Stekpannor är den mest kända användningen men inte den största. Omkring hälften av all PTFE används som isolering i kablar för flyg och datorer.

Ordet teflon används ofta om alla non-stick-pannor. Tillverkarna behöver inte ange PTFE på förpackningen, enligt det schweiziska konsumentprogrammet Kassensturz. En panna utan ordet teflon kan därför ändå ha en PTFE-beläggning.

Är teflon farligt?

Svaret beror på vilken risk man menar. Det finns tre olika frågor som ofta blandas ihop.

Repor och flagor

Livsmedelsverket skriver att vanlig stekning håller sig runt 200 grader och att inget tyder på att flagor som lossnar vid de temperaturerna skulle vara en hälsorisk om man får i sig dem. WHO:s cancerforskningsorgan IARC placerar PTFE i grupp 3. Det är gruppen för ämnen som inte kan klassas som cancerframkallande.

Men frågan är inte helt avslutad. Forskare vid University of Newcastle och Flinders University i Australien visade 2022 att en enda spricka i beläggningen kan släppa omkring 9 100 plastpartiklar och att en trasig yta kan avge miljontals mikro- och nanoplastpartiklar. Om det påverkar hälsan vet ingen än. Forskarna efterlyser fler studier. Livsmedelsverkets generella råd är att använda hela och oskadade kärl.

Överhettning

Den verkliga risken i köket är för hög värme. Tillverkarna rekommenderar att pannan hålls under 260 grader. En panna utan fett eller mat i blir snabbare het.

De flesta kända fall av polymerfeber hos människor kommer från rökning av tobak som förorenats med PTFE. Symtomen går över av sig själva. För fåglar är ångorna däremot livsfarliga. Har du undulat, papegoja eller annan fågel ska den inte vara i köket när du lagar mat med non-stick-kärl.

Från PFOA till GenX: en ersättare som inte var bättre

Under flera decennier behövde tillverkningen av PTFE ett hjälpämne, perfluoroktansyra, PFOA. Pannorna var en liten källa till PFOA för konsumenterna, men ämnet släpptes ut från fabrikerna och spreds i vatten, mark och människors blod. Efter rättsprocesser i USA slutade DuPont använda PFOA och sedan 2013 görs inga non-stick-kärl med ämnet. I EU är det förbjudet sedan 2020.

Ersättaren heter GenX, kemiskt HFPO-DA. Den marknadsfördes som ett hållbart alternativ men har inte levt upp till det:

• EU 2019EU:s medlemsstatskommitté identifierade enhälligt GenX som ett ämne som inger mycket stora betänkligheter. Skälen var att ämnet är extremt svårnedbrytbart, rör sig långt med vatten och kan ge allvarliga effekter på människor och miljö.
• EPA 2021Den amerikanska miljömyndigheten satte det säkra dagliga intaget av GenX till 3 nanogram per kilo kroppsvikt. Det är lägre än de 20 nanogram som då gällde för PFOA. EPA beskriver GenX som en ersättning man har anledning att ångra.
• UtsläppEn Chemours-fabrik i North Carolina släppte ut GenX i en flod som ger dricksvatten till hundratusentals människor nedströms.

Ett förbjudet ämne byttes mot ett närbesläktat som ännu inte var reglerat. Det är skälet till att Sverige och flera andra länder nu vill reglera PFAS som en grupp i stället för ämne för ämne.

1. 1938Kemisten Roy Plunkett på DuPont upptäcker av en slump polytetrafluoreten, PTFE.
2. 1945Varumärket Teflon registreras.
3. 1954Fransmannen Marc Grégoire gör de första stekpannorna med PTFE-beläggning. Märket blir Tefal.
4. 2013Non-stick-kärl tillverkas inte längre med PFOA. Ersättaren blir GenX.
5. 2019EU identifierar GenX som ett ämne som inger mycket stora betänkligheter, bland annat för att det är extremt svårnedbrytbart och rör sig lätt i vatten.
6. 2020PFOA förbjuds i EU.
7. 2021Amerikanska miljömyndigheten EPA sätter ett säkert dagligt intag för GenX som är lägre än det som då gällde för PFOA.
8. 2023WHO:s cancerforskningsorgan IARC klassar PFOA som cancerframkallande. PTFE finns i IARC:s grupp 3, som inte kan klassas.
9. 2024Frankrikes nationalförsamling stryker stekpannor ur landets PFAS-förbud efter att tillverkaren SEB varnat för omkring 3 000 jobb.
10. Juli 2026Regeringen föreslår ett svenskt förbud mot PFAS i köksredskap, kläder, skor, kosmetika och skidvalla.
11. 1 januari 2028 (förslag)Stekpannor, kastruller, bakformar och våffeljärn med PFAS får inte längre säljas till konsumenter i Sverige.

Vad betyder PFOA-fri?

Ganska lite. Eftersom inga non-stick-kärl har tillverkats med PFOA sedan 2013 gäller märkningen i stort sett alla pannor i butik. Det schweiziska konsumentprogrammet Kassensturz påpekar att även vanliga teflonpannor ofta märks utan PFOA. Vill du undvika PFAS helt är det märkningar som utan PTFE eller PFAS-fri som säger något.

Är teflon PFAS?

Ja. PTFE är en fluorpolymer och räknas som PFAS enligt den definition som EU och Kemikalieinspektionen använder. Läs mer om hela ämnesgruppen på vår sida om PFAS.

Regeringens promemoria om ett nationellt förbud mot PFAS i vissa konsumentprodukter från juli 2026 tar uttryckligen med köksredskap. Förslaget nämner stekpannor, kastruller, bak- och ugnsformar och våffeljärn. Fluorpolymerer som PTFE är inte undantagna. Gränsen för total PFAS föreslås bli 50 milligram per kilo i de delar som kommer i kontakt med maten. Promemorian ser inga skäl till undantag för köksredskap. Förbudet föreslås gälla från 1 januari 2028 och ska upphöra när EU har egna regler.

Frankrike gick en annan väg. När landets PFAS-lag röstades igenom i nationalförsamlingen 2024 stod stekpannor först med, men de ströks efter att tillverkaren SEB, som äger Tefal, varnat för att omkring 3 000 jobb var hotade. Förbudet mot PFAS i kosmetika, skidvalla och kläder gäller i Frankrike från 2026.

Är keramisk beläggning farlig?

Keramiska non-stick-pannor har en yta av kiseldioxid, samma ämne som i glas och sand. Den läggs på med en sol-gel-metod utan PFAS. Sådana pannor började säljas omkring 2007. Beläggningen tål mer värme än PTFE och börjar brytas ned först vid omkring 370 grader.

Nackdelen har varit hållbarheten. När Kassensturz 2024 testade nio PFAS-fria pannor mot en teflonpanna efter ett års simulerad användning klarade sig två keramiska pannor lika bra som teflonpannan. Fyra modeller underkändes eftersom omeletten fastnade efter slitaget. Skillnaderna mellan märkena är stora.

Gjutjärn och kolstål blir halkiga genom att fett bränns in i ytan och bildar ett hårt, vattenavvisande skikt. Promemorian bedömer att det finns gott om alternativ och att prisskillnaderna är små.

Så använder du teflonpannan säkert

1. Värm aldrig pannan tom på högsta värme. Ha alltid fett eller mat i den och använd medelvärme.
2. Använd stekspade av trä eller plast. Metall repar beläggningen.
3. Byt pannan när beläggningen flagnar eller maten fastnar. Livsmedelsverket rekommenderar hela och oskadade kärl.
4. Lägg inte PTFE-galler direkt på grillen. I ugnen, där temperaturen går att styra, fungerar de.
5. Håll fåglar borta från köket när du lagar mat med non-stick-kärl.
6. Välj utan PTFE eller PFAS-fri när du köper nytt, inte bara PFOA-fri.

Vanliga frågor

Är teflon farligt?

Inte vid normal stekning enligt Livsmedelsverket. Beläggningen blir farlig när en tom panna överhettas över 260 grader. Den största risken är utsläppen av PFAS vid tillverkningen.

Är det farligt att äta flagor från en teflonpanna?

Livsmedelsverket bedömer att flagor som lossnar vid normala stektemperaturer inte är en hälsorisk. Byt ändå pannan när beläggningen är skadad.

Är det PFAS i teflon?

Ja. Teflon är PTFE, en fluorpolymer som räknas som PFAS. Regeringen föreslår att köksredskap med PFAS ska förbjudas i Sverige från 1 januari 2028.

Är teflon cancerframkallande?

IARC placerar PTFE i grupp 3, som inte kan klassas som cancerframkallande. PFOA, som tidigare användes vid tillverkningen, klassas sedan 2023 som cancerframkallande.

Vad betyder PFOA-fri på en stekpanna?

Att pannan inte tillverkats med PFOA. Det gäller alla non-stick-kärl sedan 2013 och betyder inte att pannan saknar PTFE eller annan PFAS.

Är keramiska stekpannor farliga?

Keramisk beläggning är kiseldioxid utan PFAS och tål upp till omkring 370 grader. Hållbarheten varierar mellan märkena.

När ska man slänga en teflonpanna?

När beläggningen har djupa repor, flagnar eller när maten börjar fastna. Regeringens promemoria utgår från att en belagd panna byts ungefär vart fjärde år.